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去湿气又防癌 红豆饭原来这么好
2022-11-20

红豆饭可以去湿气、补脾胃、防癌,如何煮出好吃的红豆饭?

大豆是日本人每天的最佳养生食材,黄豆做的味噌汤、发酵过的纳豆几乎是他们的早餐必备食物。但红豆也是很营养的豆类,日本传统主食“红豆饭(赤饭)”是日本人从感情上、从养生上更加难以割舍的一道料理。

传统日本文化认为红豆饭能够避邪、带来好运,自古以来是逢年过节、升学升迁、亲友团聚的重要主食。别看红豆饭食材简单,只需要糯米、红豆和少许调味品,糯米本身是滋补佳品,加入了红豆后,煮出的糯米饭具有很好的养生功效。

红豆饭的养生秘密

中医师朱雅莉指出,糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效;红豆味甘、性平,能利水除湿、消肿解毒。食用红豆饭,可以温中、补脾胃、去湿气。脾胃虚弱和湿气盛的人适合食用红豆饭,在湿气重的季节也可以吃。

此外,从营养学角度看,红豆饭还有如下益处:

●防癌、抗氧化

红豆之所以是红色,因为其中含有丰富的多酚类物质。多酚有很强的抗氧化作用,自然疗法医师石原新菜表示,红豆也因此是抗癌的好食材。在煮红豆饭时,充分运用红豆熬出的红色汤汁,更能增加多酚类营养。

●补充能量、消疲劳

红豆饭富含B族维生素,帮助将碳水化合物转化为热量,补充身体所需能量,改善疲劳。

●预防贫血

女性贫血的原因之一是缺铁,红豆饭富含铁和叶酸,有助于预防贫血。

●改善水肿

红豆中所含的钾可以帮助排除体内多余的钠和水分,不仅对女性消水肿有帮助,也有助于预防高血压。

美味又营养红豆饭的传统做法

要使红豆饭做美味又营养,需要讲究一些技巧。日本料理研究专家、营养师堀江泰子介绍了红豆饭的传统做法:

材料(5~6人份):糯米3杯(600毫升)、红豆1/3杯、黑芝麻适量、盐适量。

做法:

1.提前一个小时将糯米洗净,在水中浸泡备用。

2.将红豆洗好放入锅中,加4杯水;大火煮沸后,改为中火煮50分钟。中途可以续添水,直到豆子变软。

要点:

●红豆不要提前浸泡,否则不易煮熟。

●如果不喜欢红豆的涩味,可以将第一遍煮开的水倒掉,再从新按照这个步骤把豆子煮软。

●煮软的标志是:取出一粒红豆弄碎,看到豆心变白就可以了。

3.红豆变软后,用笊篱捞出。向煮过红豆的汤中加水达到360毫升,约为糯米量的60%。

4.将泡过的糯米用笊篱捞出来,控净多余水分。

5.在3的红豆汤汁中放入半小勺盐,开火,放入糯米,边搅拌边让糯米充分吸收这些红豆汤。

要点:

●不要等到红豆汤汁煮开才放糯米,否则糯米吸收汤汁的时间会变短。

●在汤汁快要吸收完时关火,边搅拌边用余温让糯米吸收剩余汤汁。

6.加入煮软的红豆,与糯米轻轻搅拌均匀,注意不要把红豆弄碎。

7.将拧干水分的蒸布铺放在冒着热气的蒸屉上,再将搅拌好的红豆糯米摊开放在蒸布中央,大火蒸15到20分钟。蒸好后,盛在碗中,撒上黑芝麻。

要点:

●蒸时将红豆糯米中间留空,有助于均匀受热。蒸好的红豆饭如果不立即食用,要用蒸布盖好。

用这种方法煮出的红豆饭,红豆汤汁的营养充分和糯米融合,并且红豆软烂、好消化,少许的盐又能微微提味,香软适口。

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