当前位置:南阳市卧龙区靳岗欧雅铁艺店美食空心菜一炒就变黄 内行曝:起锅前加1物保证翠绿
空心菜一炒就变黄 内行曝:起锅前加1物保证翠绿
2022-07-20

许多人喜欢吃炒空心菜,不过有一个困扰就是一炒完没多久就变黄,有网友询问炒空心菜如何不变黑的方法?意外钓出不少内行老饕分享撇步,原来关键在于起锅前加一样「料理神物」就可以确保翠绿。

网友PO文分享自己炒空心菜的步骤。(图/截自脸书《厨艺公社》)

有网友在脸书社团《厨艺公社》分享自己的炒空心菜步骤依序是:炒锅倒水煮滚后加入少许盐、油;倒入空心菜汆烫十秒捞起沥乾水分;洗锅重新加入稍微多量的油,爆香蒜片;倒入空心菜大火快炒几下;切小火加入调味料、少许香油、薄勾芡(太白粉水少许锅边淋入);关火拌炒几下后起锅。

原PO指出,这样炒出来的空心菜大概半小时后才开始变黄,并请教大家「空心菜到底会不会一直保持翠绿?」不料意外钓出许多内行老饕贡献秘方透露,关键在于起锅前先加米酒。不少网友一致认同,不想让炒好的空心菜太快变黑,重点在于「火候控制+米酒」,建议空心菜调味炒过后加点米酒,锅盖稍微盖个2分钟拌炒几下再起锅就不会黑;还有人说,加点热水一起炒,也可以延缓变黑的速度。

也有网友分析,空心菜炒完多快变黑,其实和空心菜是水耕或土耕有关,也和炒锅种类及火力有关。阿基师也曾在料理节目中分享诀窍指出,在炒之前,先把空心菜放入加了些许柠檬汁的清水中浸泡,就可以避免炒完变黑。

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